蒸布蕾

白砂糖100g冷水30g热水30g全脂牛奶400g鲜奶油155g全蛋+蛋黄各3颗217g白砂糖50g香草荚1/2支

步骤1:【焦糖底层】用厚底锅，白砂糖+冷水，用小火煮，全程不要搅动，直到闻焦香味，变成褐色，此时可以拿起锅子轻轻摇晃，让焦糖更均匀，再加入热水。

步骤2:拿起锅子，加入热水，摇晃均匀，再将焦糖煮沸后关火

步骤3:静置一会儿，气泡变少后，平均倒入保罗瓶。

步骤4:焦糖凝固后的样子，如果煮焦糖的时候，用汤匙搅动，会有反砂就是结晶的样子。现在是透明焦糖色，可以再煮久一些，颜色更深，但也不能煮太久，会变苦。

步骤5:【蛋液】蛋跟蛋黄混合备用，均匀就好，尽量不要起泡。

步骤6:牛奶、鲜奶油、香草荚(划开取籽)、白砂糖一起入锅隔水加热，加热到70度混入蛋液，这时温度会下降，再加热到70度关火。

步骤7:用细网过滤两次，静置15分钟。让气泡消失，要装瓶之前，再过筛一次，更细致。

步骤8:锡箔纸裁成7.5*7.5公分，封住瓶口。

步骤9:平底锅加蒸网，放水加热到滚关小火，放入保罗瓶，外围的水要放到瓶子的3/4满温度控制在80-85度之间，小火加盖煮25分钟，关火再闷15分钟即可。（插一根温度计，观察温度），温度过高，会产生气泡，口感不好。

步骤10:蒸好后，固体不摇晃，牙签测试没有沾黏，就是熟了。

步骤11:自然冷却后，放冷藏就完成了。

步骤12:上桌。