手指饼干提拉米苏

蛋黄2颗白砂糖(A)30g香草精1Tsp蛋白2颗白砂糖(B)30g低筋面粉(过筛)80g糖粉2Tbsp蛋黄3颗白砂糖(C)2Tbsp蛋白3颗白砂糖(D)1Tbsp马仕卡彭1盒275g莱姆酒(可略)1/2Tbsp浓缩咖啡240ml手指饼干1份可可粉适量

步骤1:手指饼干材料备齐，烤箱预热190度。(如果要制作提拉米苏，建议此时也将马仕卡彭起司拿出至于室温下)

步骤2:先取一容器倒入蛋黄及白砂糖(A)打发至乳白色后加入香草精再稍微打一下即完成蛋黄糊，放置一旁备用。

步骤3:取另一钢盆倒入蛋白，先打至出现大泡沫后再将白砂糖(B)分2~3次加入。

步骤4:打到拿起搅拌器后末端蛋白霜呈现钩状可。

步骤5:取1/2打好的蛋白霜拌入稍早做好的蛋黄糊里并搅拌均匀。

步骤6:再放入过筛的低筋面粉拌匀。

步骤7:拌匀后的蛋黄糊再倒回刚刚剩下1/2的蛋白霜钢盆里并将其拌匀，完成的面糊倒入挤花袋中。

步骤8:在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出6~7公分的长条面糊，表面撒上糖粉，放入已预热190℃的烤箱中，烤10分钟即完成手指饼干。

步骤9:备好提拉米苏材料。

步骤10:取一钢盆将蛋黄及白砂糖(C)打至砂糖融化。

步骤11:加入马仕卡彭起司及莱姆酒。

步骤12:拌匀后的马仕卡彭糊放置一旁备用。

步骤13:另取一钢盆将蛋白加入白砂糖(D)打发。

步骤14:打发至钢盆倒立时里面的的蛋白霜不会滴下来为止。

步骤15:取1/2蛋白霜和稍早完成的马仕卡彭糊拌匀。

步骤16:再倒回刚刚剩下1/2的蛋白霜钢盆里并将其拌匀成马仕卡彭酱。

步骤17:将手指饼干两面快速沾一下浓缩咖啡(不要一次沾完所有的手指饼干然后败在一旁，是要铺的时候一根一根沾，必免饼干软掉)。

步骤18:平均铺在容器里一层后倒入马仕卡彭酱。

步骤19:依序再将手指饼干沾咖啡铺第二层，一样在饼干上面倒入马仕卡彭酱。

步骤20:完层三层后就可以拿进去冰箱冷藏1~4小时。

步骤21:要食用前再在上面撒上些许可可粉即可。

步骤22:上桌。