柠檬奶油饼

无盐奶油110g白砂糖130g全蛋1颗柠檬汁1颗60ml柠檬皮屑1颗中筋面粉230g玉米粉50g泡打粉1茶匙烘培苏打粉1/4茶匙表面白砂糖适量坚果随意

步骤1:将中筋面粉、玉米粉、泡打粉及烘培苏打粉混匀后备用。放置室温之软化奶油，以电动打蛋器打至微泛白(约一分钟)，加入所有白砂糖再持续打发约2分钟，让奶油呈现轻盈的状态。

步骤2:加入全蛋后再打发约1分钟，然后加入柠檬汁及柠檬皮屑后打发至混合均匀即可。此时的奶油蛋糊有点像是没水的蛋花汤，是正常的现象。

步骤3:接着将面粉分成2次过筛加入奶油蛋糊中，并改用桨型搅拌器(或手持搅拌刮刀)，混拌至无粉状态即完成柠檬奶油饼面糊。

步骤4:此时的柠檬奶油饼面糊可能过软不好操作，建议先盖上保鲜膜放进冰箱冰凉固化约1~2小时再继续。

步骤5:冰凉的面糊每一份秤重约25克，用掌心快速搓成大汤圆状，外皮裹上一层白砂糖，如果能使用结晶颗粒糖视觉效果更好。

步骤6:将球状面团彼此保持自身体积一倍以上间距放置，如果手边有坚果可以从中心崁入面团中(这可省略)，不然就是用汤匙或体积较粗的圆柱体(或拇指)在面团中央压出一个较深的凹槽。

步骤7:烤箱预热至210度(华氏410度)，设定烘培时间约11~12分钟，当饼干底部边缘开始出现略为焦黄即可出炉。因为这个饼干的成品颜色本来就偏奶油白色调，所以无需过度烘烤。

步骤8:出炉后让饼干先在烤盘中放置约10分钟，之后再移至网架上彻底放凉封存或品尝。

步骤9:成品。