苦瓜封豆豉小鱼干汤

苦瓜1条太白粉或玉米粉2茶匙猪绞肉300～400g干香菇3～4朵老姜1小块青葱3根蛋1颗酱油1.5大匙酱油膏1.5大匙香油或麻油1大匙米酒1大匙太白粉(玉米粉)1大匙胡椒粉少许豆豉1～2茶匙小鱼干2大匙盐视需要高汤(水)1.5～2千cc

步骤1:准备食材，清理与清洗；干香菇先与适量的冷水泡软(约10-15分钟)。

步骤2:青葱切葱花；姜切末。

步骤3:干香菇切丁状。

步骤4:苦瓜切约2-2.5cm长之圆块状。

步骤5:苦瓜以汤匙挖掉中间的籽与白囊膜后备用。

步骤6:准备肉馅：加入所有的肉馅食材。

步骤7:以手搅拌之，并抓甩一下，至肉馅呈现黏性有弹性。

步骤8:取太白粉（玉米粉）抹一薄层于苦瓜的内圆（逐一完成）。

步骤9:将肉馅塞入苦瓜中，放于蒸盘中，直至全部完成。

步骤10:备蒸锅，放入适量的水，放入蒸盘。

步骤11:开大火，水滚后改中火，蒸约25-30分钟（至苦瓜熟透即可）。

步骤12:准备汤食材:豆豉与小鱼干。

步骤13:蒸快完成时，即可另起一锅，将高汤(含香菇水)煮滚，加入小鱼干、豆豉，小火煮约5分钟，最后试味道，必要时再以少许的盐或水调整即可关火。（步骤11.蒸后的汤汁，加入此汤中）

步骤14:蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高汤汁即可(也可撒上一些葱花)。