特浓草莓生乳酪蛋糕

消化饼75g无盐奶油30g奶油乳酪200g白砂糖60g动物性鲜奶油100g白砂糖10g草莓优格100g吉利丁3片新鲜草莓碎丁75g新鲜草莓(对半切)适量顶部装饰草莓2颗

步骤1:把消化饼(5片麦维他)放入食物调理机打成细沙状，如果没有食物调理机，就把饼干放入干净塑胶袋里，然后用擀面棍之类的东西把它敲碎，弄得愈细碎愈好，之后压成饼壳比较坚固。

步骤2:奶油切成小块后，用微波或是隔水加热的方式，把它融化成液状。我比较喜欢清爽一点的味道，所以这次使用的是发酵奶油，用一般的奶油亦可。

步骤3:饼干屑和奶油液倒在一起，仔细搅拌均匀。

步骤4:准备二个4吋的慕斯圈，底下舖烘焙纸，然后把刚才拌好的奶油饼屑分成二份，倒入慕斯圈，用力压实，这个步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易松散不成形，所以我在这里会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了，完成后就连同底下的烘焙纸一起拿去冰箱冷藏至少半小时，让它结构更结实。

步骤5:准备开始做乳酪馅之前，先把冰好的慕斯圈取出，在周围黏一圈对半切的草莓，草莓洗干净后一定要把多余水份擦干再使用，以免过多的水份影响成品的口感。

步骤6:切一些草莓碎丁备用，一样也是要洗净后擦干再使用。

步骤7:鲜奶油和10g砂糖倒在一起打发，不必打到全发，打到看起来有纹路，但是整体仍会流动的状态即可，打好后先拿去冰箱冷藏备用。

步骤8:把吉利丁泡到冰块水里，吉利丁要完全压入水中不要重叠，浸泡5分钟。

步骤9:我使用的吉利丁是这种长片状的，一片约2.5g，尺寸约23*7公分。

步骤10:奶油乳酪和60g砂糖放在一起，以隔水加热拌匀，水温不用太高，像洗澡水那样的感觉就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室温放软后再使用，我做这个的时候天气蛮冷的，我室温放了一个多小时才使用。

步骤11:一边加热一边搅拌，没多久后就会发现它变成滑顺漂亮有光泽的质地，完成后就可离开热水。

步骤12:吉利丁泡软后，捞起挤干多余水份。

步骤13:把泡软的吉利丁放入刚才搅好，尚有余温的奶油乳酪里，然后搅散至完全融化。

步骤14:接着把草莓优格和打好的鲜奶油加入，搅拌均匀。题外话，我到超市的时候，看货架上的草莓口味优格只剩最后一组，没细看就直接拿去结帐了，回家打开要倒进去奶油乳酪的时候，才发现怎么不是粉红色，这时我才把包装拿起来看，发现上面写没有添加香精及色素，难怪说好的粉红色不见了，但是这样也好啦，吃健康的。

步骤15:拌匀后，把草莓碎丁倒入，轻轻拌匀即可。

步骤16:慕斯圈从冰箱取出，把草莓乳酪倒入。

步骤17:全部倒满后，把表面抹平，如果想做点装饰就要赶快放上去，不然它开始凝固就黏不太住了。

步骤18:完成后，我把它放入保鲜盒里，再送入冰箱冷藏至少3小时，完全凝固后再脱模食用，我没有急着要吃，所以直接冰到隔天。

步骤19:等它凝固后，从冰箱取出，放个2分钟让它没那么冰之后，在慕斯圈的外面围一条温热的毛巾数分钟，之后把慕斯圈往上提就可脱模，也可以直接用吹风机的热风，沿着慕斯圈慢慢吹一圈，之后就可以脱模了，我自己喜欢用吹风机的方式。脱模后如果要在上面做点装饰也可以。

步骤20:切开后可以看到里面很多碎草莓丁，吃起来口感更加丰富，饼干壳我压的很实，所以没有破裂碎开的状况，非常完整。这款甜点的视觉和味觉效果都很赞，不用烤箱就可以做，算是不太难又好上手的甜点，很值得试试看哦！

步骤21:★使用吉利丁粉的做法：7.5g吉利丁粉+2大匙冷开水混合均匀，泡5分钟使之膨胀。原本配方里的鲜奶油取50g煮热，加入泡好的的吉利丁粉，搅拌至完全溶解就可以使用，其它步骤不变。★要做八吋的，请把此配方份量*1.8或是2倍即可。