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用料
凤梨冬瓜馅240g咸蛋黄3颗松子适量无盐奶油65g无水奶油30g糖粉20g鸡蛋1颗全脂奶粉15g低筋面粉160g中筋面粉40g帕玛森起士粉20g
松子凤凰酥的做法
步骤1:先做馅咸蛋黄用米酒洗过，烤箱预热160度，放上层烘烤15分钟到蛋黄稍微变色、有香味，放凉子放入160度预热好的烤箱中烘烤10分钟，放凉备用
步骤2:将每颗咸蛋黄切成4分、凤梨馅料分成12分(1个约20g)一份凤梨馅包1/4个咸蛋黄及适量的松子，滚圆、备用
步骤3:再作皮(30g/个)无盐奶油、无水奶油放到搅拌缸用打蛋器搅打到成乳霜状
步骤4:将糖粉加入搅拌盆，搅拌均匀
步骤5:加入起士粉、奶粉搅拌均匀
步骤6:加入奶粉搅拌均匀
步骤7:将打散的鸡蛋分2~3次加入搅拌缸中搅拌均匀
步骤8:过筛的面粉分3次加入搅拌盆中，用橡皮刮刀以按压方式混合均匀
步骤9:将混合均匀的面皮分成12分，一一滚圆
步骤10:组合将面皮压扁，擀成圆形
步骤11:包入凤梨蛋黄馅料，捏紧、滚圆
步骤12:放入模具中，将模具填至8分满
步骤13:烤箱170度预热，放上层烤约15分钟到面皮呈现金黄色再翻面烘烤约15分钟直到上下二面呈现金黄色从模具中取出放到钢架上放凉完全凉透后放到密封保鲜盒中保存