义大利肉酱面

牛蕃茄1100g猪绞肉600g洋葱200g蒜20g自制猪高汤380g清水300cc蕃茄糊paste150g橄㰖油3大匙义大利香料2茶匙干燥罗勒叶1/2茶匙干燥洋香菜叶1/2茶匙粗黑胡椒粒1/2茶匙月桂叶45片糖15g盐1/2～3/4茶匙笔管面200g菠菜120g帕梅善起司适量义大利肉酱适量

步骤1:牛蕃茄洗净去蒂头、尾部划十字、入滚水中以中火川烫约2分钟至外皮稍微脱落、捞起并稍放凉、将去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁(或放入果汁机/调理机中打成泥状）

步骤2:洋葱切细末(如影片示范）；蒜切细末

步骤3:炒锅倒入3大匙橄榄油，开中小火，洋葱末/蒜末加入拌炒约5-6分钟至呈现金黄色

步骤4:倒入绞肉、转中火、先平铺锅底油煎1分钟；再翻面油煎1分钟；接着翻炒至绞肉全熟，加入蕃茄丁翻炒一下，倒入自制猪高汤，盖上锅盖，焖煮至锅缘冒出水蒸气

步骤5:掀盖、添加清水（份量依个人喜好浓稠度斟酌）、盖上锅盖。待再次煮滚、加入糖拌至溶化;再添加干燥香草拌匀、月桂叶拌煮约1分钟、蕃茄糊。盖上锅盖以小火焖煮20分钟;掀盖拌合、尝味道再添加塩混匀即为义大利肉酱

步骤6:煮滚一锅水、加入塩、笔管面，煮12分钟(依包装上说明）、捞起沥干、倒入少许橄榄油拌匀防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉酱、现磨帕梅善起司

步骤7:肉酱完全凉透后、取出月桂叶、再分装入塑胶袋置冰箱冷冻保存

步骤8:浇在意面上即可