核桃混麦面包

法国面粉200g裸麦或全麦面粉200g自养天然酵母液种100g冷水280g干酵母粉1g细海盐8g核桃100g水煮鲔鱼罐头1罐玉米1根水煮蛋1颗研磨胡椒粉适量成熟酪梨1颗无糖优格1T柠檬汁1/2t盐1/4t奶油乳酪50g无糖优格1T柠檬汁1/2t柠檬皮碎适量水煮蛋切片适量苹果切片适量

步骤1:食材大集合。不论是制作面包的烘焙材料，或是早餐三明治需要的新鲜蔬果及配料，都能在家乐福一次购足喔！

步骤2:前晚先将核桃混麦面包中核桃以外的食材拌揉均匀成团，放入保鲜盒或密封袋室温发酵1小时后，移入冰箱冷藏12~18小时。注：因为使用了50%的裸麦粉（或全麦粉）制作，为使面包组织更柔软，口感更好些，因此采「冷藏发酵法」来制作这款面包。

步骤3:隔日，先将核桃以150度烘烤10分钟取出放凉备用；另取出冰箱中的面团于室温中静置0.5~1小时，以略拱的手掌轻轻拍压后，均匀舖上低温烘烤过的核桃，再将之折叠滚圆，收口朝下置于烘焙纸上做最后发酵1小时（或外观看起来有1.5~2倍大）。

步骤4:于最后发酵完成前，便可以220度预热烤箱，于正式烘烤前将铸铁锅内部抹上耐高温油脂，放入烤箱预烤5分钟。注：因珐瑯铸铁锅不可空烧，所以在预热锅子时需于内部抹油，时间也不宜过长；另宝迪铸铁锅锅盖头的耐热温度为200度，需拆下锅盖头，以铝箔纸将孔洞塞住。

步骤5:可将手指略沾湿插入面团检视，若插入面团未明显回缩即表示发酵完成囉！（若插入后面团塌陷，则是发酵过度）

步骤6:将预烤过的锅子取出“很烫，请小心”，双手拉着烘焙布，将完成发酵的面团直接放入锅内，盖上锅盖，送入烤箱后，先以上下火220度烤10分钟，再以200度烤10分钟，最后以180度烘烤15分钟即可取出置于凉架上冷却。

步骤7:烘烤这款面包时，只要将面团收口朝上，就能烘烤出自然的裂纹；如果喜欢美美的镂刻，可将收口朝下，于最后发酵或进烤箱前刻画自已喜欢的纹路即可。另，各家烤箱烤温状况不尽相同，只要多测试几次，便能找到最理想的烘烤温度及时间。记得，待完全冷却再切开面包喔！

步骤8:鲔鱼沙拉用叉子取下已烫熟的玉米粒，水煮蛋捣碎，再将所有材料拌匀即可。

步骤9:酪梨优格抹酱用水果刀沿着酪梨纵身划一刀，双手转一下，便能轻松取出果核，用汤匙将果肉挖出捣泥，拌入其它材料即可。柠檬乳酪抹酱先将奶油乳酪拌软，再加入其它材料拌匀即可。食用前，可依个人喜好洒些研磨胡椒和义式香料。