蟹肉舒芙蕾烘蛋

鸡蛋2个青葱1/3根蟹肉60g牛奶、鲜奶油各2大匙盐、胡椒各少许面粉1小匙白酒1大匙奶油40g番茄1个洋葱1/8个柠檬汁1/2小匙盐1/3小匙橄榄油2大匙莳萝适量

步骤1:1.将20g奶油放入煎盘以中火加热，待奶油融化后，放入切段青葱翻炒至软化，再放入碎蟹肉（可使用罐头或水煮蟹肉）继续翻炒，接着加入少许盐及胡椒继续炒至均匀入味。2.加入面粉，持续翻炒至粉状物消失，此时倒入白酒煮至酒精挥发，再加入牛奶、鲜奶油熬煮到酱汁浓稠滑顺。加入盐调味后，将食材从煎盘移至搅拌盆冷却。

步骤2:3.将蛋白和蛋黄分离。将蛋黄加入步骤2搅拌均匀。蛋白放入另一搅拌盆，并加入一小搓的盐（材料分量外），用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（拉起蛋白不滴落）。完成后取出。4.将步骤2的煎盘稍微冲洗，并拭干水分。加入20g奶油并以中火加热至融化，倒入步骤3材料并以小火慢煎，待上色后对折。5.将切成块状的番茄和洋葱放入搅拌盆，加入柠檬汁、盐、橄榄油后搅拌均匀，再混合莳萝，倒入步骤4后即完成。