焦糖布丁

鸡蛋6颗蛋黄4颗砂糖180克全脂鲜奶700cc动物性鲜奶油60cc自制香草精一小匙砂糖100克常温水2大匙热水2大匙

步骤1:先制作焦糖液:将砂糖与常温水放入锅中~让水浸湿砂糖

步骤2:开火~从现在开始~请别拿任何道具去搅动糖液!(顶多轻晃锅柄~这动作只是为了让没散的糖散开!没事不用晃锅子!!)拿道具搅动会让将糖液接触到物体表面产生温差而瞬间凝结!会失败!!糖液状态因为水慢慢被煮掉了~从先前的大泡泡~转小泡泡~

步骤3:颜色由浅转深~呈琥珀色

步骤4:熄火~将热水加入锅中(焦糖此时非常烫~要小心)即完成

步骤5:将完成的焦糖平均放入布丁杯中

步骤6:准备布丁液:先将鲜奶的一半(350cc)加热至微温(摸起来稍烫手)关火~加入砂糖~直到砂糖溶解离火~完成后再将剩下一半的鲜奶与奶油加入>此时牛奶温度是微微温!不是烫的~过度加热等会儿加入鸡蛋会烫成蛋花!!

步骤7:鸡蛋与蛋黄先加入一小匙自制香草精~轻轻拌开蛋液

步骤8:之后缓缓地将步骤7加入步骤8~不用大力搅拌~若过度大力搅拌容易有气泡!轻轻拌匀就好!

步骤9:接下来过滤2-3次~直到筛网无鸡蛋残留物在上头

步骤10:倒入瓶中~每个瓶子我倒入约150cc布丁液

步骤11:烤箱预热130度~用低温慢烘出来的布丁很细滑~不易因孔洞生成影响口感!布丁盖上盖子或是铺上锡箔纸~放入烤盘中~注入温水(助入冷水会烤比较久!!)要记得水蒸发下降时要补水欧!!~水的高度为布丁液的2/3高~烘烤60分钟至晃起来无水波纹~之后继续在炉中焖15分钟~

步骤12:即完成~温度时间会依每家烤箱状态不同需自行斟酌!!也会因为布丁液的多寡～容器厚度~布丁液温度~注入水的温度而有影响!若有孔洞产生有可能是*烤温高*烤过头烤太久*忘记补水

步骤13:细滑软嫩无孔动感的美味布丁~布丁放凉后~冷藏约5小时至凉透~若可以冰一晚让焦糖与布丁香气融合会更加美味!!