用料

秋刀鱼3尾,葱2把,清酒2/3杯,酱油1/3杯,乌醋1/3杯,糖1/4杯,味淋1/3杯

秋刀鱼佃煮的做法

1、秋刀鱼去头清肠切三段（喜欢秋刀鱼苦味的可省略清肠动作）

2、葱切段，稍微爆香炒一下后铺满锅底（爆炒可省略，但我觉得炒过比较香）

3、放入处理好的秋刀鱼段，淋上所有酱料

4、食材上盖上落盖避免滚煮时食物翻动或水份流失（我是用烘培纸剪出锅子等圆的形状，中间剪几个透气孔当落盖）。如果是铸铁锅等，盖上锅盖很密实不容易流失水分的可省去此步骤。

5、煮开后稍微转小火，继续炖煮40分钟（看个人使用锅具及喜爱的口感程度）我用一般薄不锈钢锅加落盖大概炖煮50分钟。

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