巧克力戚风蛋糕

7吋或8吋模具1个蛋黄4颗牛奶60g无盐奶油50g低粉55g无糖可可粉15g蛋白4颗糖60g柠檬汁（可无)少许

步骤1:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和可可粉ㄧ起秤。奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。

步骤2:先将奶油和牛奶加热到奶油都溶化。蛋黄先打散。

步骤3:将加热后的奶油牛奶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌。

步骤4:筛入低粉和可可粉。

步骤5:轻拌到面粉和可可粉都溶化。

步骤6:蛋白略打发后加入柠檬汁。再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。

步骤7:搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。烤箱预热到170度。

步骤8:先舀1/3蛋白霜进蛋黄巧克力糊中，轻轻拌匀。

步骤9:将蛋黄巧克力糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

步骤10:ㄧ定要快速但轻轻的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。

步骤11:装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。入烤箱用170度烤10分钟后，拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字，以防止蛋糕裂的乱七八糟。再进烤箱烤15分钟即可。

步骤12:将蛋糕从烤箱取出后，先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。

步骤13:待完全放凉后，再进行脱模即可。

步骤14:成品。