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用料
油40可可粉15低粉45牛奶50蛋1颗蛋黄3蛋白3糖45
棉花巧克力蛋糕的做法
步骤1:A组先制作烫面团油加热至出现油纹或周边小泡熄火即加入过筛粉类搅拌均匀。A组稍降温加入B组牛奶-全蛋-蛋黄搅拌蛋黄糊即完成。
步骤2:C组蛋白先打发后将糖分三次加入打至湿性发泡。结合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊清拌均匀后倒入蛋黄糊内拌匀。烤箱先预热170度20分，烤盘注入一公分高热水面糊填入6寸烤模约7~8分满，轻敲将气泡震出，放入水盘上下火170度10分后改150度45-60分完成闷5分钟后取出⋯