干贝酱

干贝350g虾米3/4米杯蒜末3/4米杯油葱酥1/2米杯家乡肉1/2米杯辣椒末随意辣椒油可有可无调料：冰糖适量素蚝油1大匙

步骤1:备料：1、干贝洗净沥干加米酒（盖过干贝）蒸软。2、家乡肉川烫3分钟后放凉切碎。3、虾米泡软剁碎、蒜瓣切碎。4、辣椒切粒。5、炸好的油葱酥

步骤2:*油量以可淹过全部食材约略2杯多以中火先下虾米（因含有水分所以油锅会起大泡沫）

步骤3:待泡沫小点接着下蒜末*注意油温不要开大火会易焦

步骤4:再入火腿末稍炸一会

步骤5:续入油葱酥，辣椒丝也是稍炸一会让水气蒸发

步骤6:倒入干贝丝*全程注意火候喔～～

步骤7:依序加入冰糖和蠔油拌匀（爱吃更辣的人此步骤就可琳入辣油）

步骤8:即可熄火放凉

步骤9:装罐*为了确保干贝酱可保存久点容器消毒很重要（煮滚一锅水将玻璃容器煮片刻再烘干）

步骤10:上桌