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用料
猪绞肉1斤600g蒜末3大匙红葱酥半碗油面适量香菜1株酱油露150ml米酒50ml冰糖2~3大匙五香粉1/4小匙开水约650ml大骨高汤适量虾头适量盐适量
担仔面的做法
步骤1:备齐所有食材~猪绞肉部分,胛心肉肉质较瘦,喜欢油质较多者,可选梅花或五花部位的绞肉制作。
步骤2:《担仔面汤底制作》→将虾壳或虾干洗净沥干,再入锅以少许油煎香备用。
步骤3:将煎香的虾干(或虾壳)放入已事先熬煮好的大骨汤中,再混合后以小火炖煮约10分钟即完成。(高汤底食材及份量请依个人所需喜好调整。)
步骤4:《肉燥制作》→蒜头切末,绞肉入锅炒散炒熟,再加入蒜末爆香。(绞肉一定要炒散炒熟再放入调味料)接着加入冰糖,五香粉和淬酿酱油露,米酒再拌炒均匀,最后加入开水煮开。
步骤5:煮开后转细微小火..约煮45~60分钟(不同锅子烹煮,所费时间有些许不同,再焖1小时更加入味。)
步骤6:取油面适量放入烫面用漏勺中,入滚水中来回汆烫个几下..就可扣入准备好的小面碗中~
步骤7:浇上肉燥适量,再舀入高汤(担仔面汤通常不需舀入过多)~最后摆上虾子.丸子等配菜,再洒些香菜末就完成喽!
步骤8:肉燥和高汤混合后滋味更香浓..趁热吃最是美味喔!^^