自制糯米肠

长糯米400g干香菇六七朵红葱头两颗虾米一小把蒜头两三瓣肠衣好长一段盐适量白胡椒粉适量酱油膏适量米酒适量

步骤1:糯米泡水整晚

步骤2:用冷水冲洗过，撒入一大匙面粉，用手搓一搓，但别太大力，以免肠衣破掉

步骤3:把面粉洗干净之后，把肠衣开口，水龙头开小小的，让水灌入肠衣里，这个动作可以把肠衣里面洗干净之外，也可以检查一下那里有破洞或打结。

步骤4:冲过水的肠衣再用面粉搓洗一次，这样处理完，肠衣可说是完全没有味道，非常干净(得意)

步骤5:泡过水的糯米，把水沥乾，干香菇泡水切小块，红葱头、蒜头、虾米切碎

步骤6:个人喜好，我用猪油爆香，若没有用一般的食用油也可

步骤7:虾米和红葱头先下锅，拌炒到红葱头飘出香气之后，下香菇，同时撒盐、白胡椒粉、酱油膏调味(因为要和糯米混合，这里调味时下手可以重一点)

步骤8:加入沥干的糯米，一点点水，拌炒均匀之后就可以熄火，盛入大碗里放凉

步骤9:准备一个宝特瓶，把开口约十公分左右剪下来，肠衣尾端打个死结，另一端则将开口稍稍撑松，边滑边推，套进宝特瓶口，尾端要稍微留一段，比较好调整糯米的松紧

步骤10:手抓住肠衣，把宝特瓶倒过来，装入适量糯米，可以稍稍用汤匙帮忙往下压，米肠就会出现了

步骤11:建议在水槽上方操作，糯米滴落也不怕脏

步骤12:把所有的糯米灌完，尾端打结。用手将糯米前后挤压，调整松紧，让整条都差不多的程度，要维持糯米有点松，看起来有点干扁的样子，蒸过之后才不会爆开

步骤13:在适当的长度用棉绳打个结，把整段米肠绑完(可以先用手稍微分段，才不会有的很长有的很短)

步骤14:用牙签稍微戳几个洞，蒸的时候肠衣才不会爆开

步骤15:放在铺了纱布巾的蒸笼上，水滚之后放蒸笼，大火蒸五十分钟到一个小时

步骤16:喔喔喔喔！米肠！

步骤17:现蒸现吃超美味！沾点酱油膏，就更有面摊的风味。

步骤18:完全凉透之后用密封袋装好，冷藏可以放一个礼拜，冷冻放一到两个月没问题。

步骤19:上桌。