慢火烤牛肉

高级牛肉3KG法国芥末籽酱半罐粗黑胡椒大量盐适量迷迭香适量蒜头10颗不甜红酒大量橄榄油大量月桂34片百里香适量洋葱2颗蘑菇1盒红酒2杯红葱头2粒蒜头2粒番茄2颗

步骤1:买一个像这样的桶仔鸡烤炉，没有的话有大烤箱也可以代替。

步骤2:买一大块牛肉约3-4公斤，可以塞得下桶子为主。我是买美国Choice等级的莎朗。当然油脂越丰富、厚度也够的部位越好，像是肋眼等等，也有人使用后臀、后腰等部位。但问题是台湾除了少数专业肉舖之外很难买到，可考虑至美福或是泰勒等专业肉舖询问。

步骤3:第一道干醃(DryRub)：洒上薄薄一层盐并抹匀。在洒上厚厚一层粗粒黑胡椒和干燥迷迭香，如果有新鲜迷迭香可直接洒上。静置5-10分钟。

步骤4:第二道干醃(DryRub)：涂上厚厚的一层法式芥末籽酱(DijonMustard)

步骤5:包上保鲜膜放入冷藏，至少4小时，不得超过24小时。

步骤6:第一道湿醃(Marinate)：洗干净一个大塑胶袋，如果有超大的夹链袋更佳。将湿醃料倒入后，把牛肉放入。红酒与橄榄油比例为1:2到1:4之间。以橄榄油稀释醃料原因是因为红酒带有酸性，会使得蛋白质细胞紧缩，造成肉质释出水分、变得坚硬。我个人有倒入半杯左右的开水稀释红酒。

步骤7:包好冰入冷藏至少8小时，不得超过24小时。

步骤8:生火，温度不能太高，温度太高需倒上水，将牛肉放入串上烤肉架绑上棉绳，醃料和洋葱放入下面的小烤盘，每一小时将醃料浇上牛肉，并添加炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小时，外加30分钟，所以3公斤的牛肉约需要烤3.5小时。

步骤9:基本上该肉静置30分钟左右即可食用。另外我有制作红酒酱汁，将烤盘的醃汁蒐集起来、去油备着。将蒜头、红葱头爆香，炒切片磨菇，加入烤过番茄，倒入两杯红酒、醃汁和里面的洋葱，煮滚关小火，浓缩20-30分钟至酱汁浓稠。

步骤10:没拍到几张就被吃光光了

步骤11:补个绑绳的大概样子

步骤12:Optional可以考一些蒜球搭配

步骤13:完成