全麦汤种吐司

全麦高筋面粉17克,牛奶92克,全麦高筋面粉345克,牛奶150克,高筋面粉345克,牛奶150克,糖4汤匙,ActiveYeast2.25茶匙,盐1茶匙,室温蛋1颗,室温无盐奶油1汤匙

1、要做面包前的一晚：汤种:牛奶加热，倒进面粉，搅扮到成煳状。预备全麦面团：牛奶加温，不要太烫，倒进全麦面粉里揉匀，加入汤种，揉到光滑。塑形成球状，用保鲜膜包个两三层，放进冰箱隔天使用。

2、做面包当天：将牛奶加温，不要太烫，倒入糖，搅拌到糖溶化后，倒进酵母(activeyeast)，静置10分种左右等酵母活化。

3、把白高筋面粉和盐混好后，打入蛋跟酵母牛奶，搓成大概一个球后用standmixer（或用手揉）下去揉，把前一晚的全麦面团捏小块慢慢丢进一起揉，约12-15分钟，可以拉出一片小薄膜，会破没关系。这时面团大约是80%好了。

4、加入奶油，继续打到可以拉出一片薄膜不太会破。大约再8-10分钟。如果面团太黏可以加一点白面黺，太干就加一点牛奶。质感要光滑不黏手，很有弹性。

5、把揉好的面团放进一个大碗里，用保鲜膜封住碗，发酵到面团变两倍大，约一小时。天冷的话：烤箱打开"保温"(170ºF/76ºC或更低一点的温度)功能1-3分钟，关掉保温，打开烤箱门一下下（不要太热），把面团放进去，关上门发酵到两倍大。天热的话：发酵时间可能不用到1小时。

6、等面团长大到两倍大后，压扁它，从碗中拿出来，分成3等份。每一等份搓成长条状，杆平后，把左右往中间折，再杆平（长条状）。把长条扁平的面团从一端卷到另一端，卷起来像馒头状，放进去9寸的吐司盒里（三个馒头状的面团放进去刚刚好）第二次发酵也差不多1小时，要等到两倍大。

7、第二次发酵到30分钟左右，烤箱预热到350ºF/177ºC，发好的面包上面刷一层薄薄牛奶，放进去烤30分钟，烤完把它从模里拿出来后放凉再收藏。