焦糖蜂蜜烤布丁

鸡蛋4个鲜奶480g白砂糖40g蜂蜜20g白砂糖70g冷开水1大匙热开水2大匙

步骤1:砂糖和冷开水放入锅子，开小火煮糖，糖还没变色前，不要摇动或搅拌，以免失败。我自己习惯使用单柄锅比较方便操作。

步骤2:等到糖开始变色，呈现淡金黄色时，就可以拿汤匙或木匙搅匀，我觉得外围会有一圈有不太溶解的状况，所以从外围往内刮，这样才会煮得均匀。

步骤3:糖色会愈来愈深，糖完全溶解变成琥珀色后，马上关火立即倒入热开水，这时糖浆温度很高，会有些喷溅情形，所以要非常小心以免烫伤。等到不会喷溅了(不会很久，几秒钟而已)，就要赶快用汤匙迅速搅拌均匀。

步骤4:迅速把煮好的糖浆倒入烤皿内，煮好糖后就要立即倒入，因为糖浆一降温就会马上变硬，变得很难倒出来。我在烤皿底下放了干布，防止热糖浆倒入时，因为桌面较凉，温差过大而造成容器破裂，我这个容器应该是不会有这样的情形，但还是小心为妙，使用玻璃容器的话要更加注意温差问题。

步骤5:接下来开始做布丁液，先把牛奶、砂糖、蜂蜜全部倒入一个干净锅子里，用瓦斯炉开小火把糖和蜂蜜煮到溶化即可，不需煮到很热的状态。

步骤6:把所有的鸡蛋（去壳后单个重约50g）打散在一个深碗里，等到牛奶糖液的温度摸起来已经不会热了，就可以倒入，牛奶糖液如果是烫的，一定要等它降温，否则跟蛋液倒在一起就变蛋花汤了。

步骤7:我曾试过把蛋液倒入已降温的牛奶糖液，做出来的布丁口感没什么差别，所以可以依照自己习惯就好。

步骤8:牛奶糖液和蛋液混在一起后就是布丁液，把它搅拌均匀，然后拿个滤网把它过滤一下，我习惯滤三次，过滤后会留下一些蛋白系带之类的东西，这些滤不掉的块状物就不要了，它会影响口感。

步骤9:过滤第二次，杂质少了一大半。

步骤10:过滤第三次，看起来已经很干净了。

步骤11:再分享另一个方法，有一次我突发奇想，把牛奶糖液和蛋液全部倒在量杯里，想说用搅拌棒打的话，应该可以把质地变得很细，所以就试着用搅拌棒打个几秒钟。

步骤12:然后拿去过滤，发现根本就没啥东西可滤，因为那些块状物都被打散了，变得很细致，所以就滤不出东西。

步骤13:滤好后把表面泡泡捞掉就OK了，用搅拌棒很方便，只是泡泡有点多，需要捞一下，喜欢用哪种方式，就随个人喜好囉～

步骤14:把滤好的布丁液分装到刚才装有焦糖的烤皿，我把汤匙顶住烤皿的边缘慢慢倒，减少倒入时产生过多泡泡。

步骤15:全部的布丁液倒完后，放入一个深烤盘，要隔水做水浴烤法，因为我原本的烤盘深度没那么深，所以我另外拿了一个较深的烤模来装。

步骤16:先静置十分钟，让布丁液表面的小泡泡消失，如果还有泡泡，可用干净纸巾轻轻吸走。

步骤17:我要实验看看各种情形的成熟度，所以其中一个加盖子，一个不加盖，另外二个盖铝箔纸(因为铝箔纸抽出来的长度，刚好可以裁成二份)。

步骤18:深烤盘里注入热水，最好淹过布丁烤皿高度的一半，因为我的烤模最深也就这样而已，我就尽量把水装满。

步骤19:烤箱预热150度，预热完毕放进去烤，依照之前经验，至少要半小时以上才会熟，所以我直接设定烤40分钟。40分钟后，盖铝箔的没熟，加盖的快熟了，没盖东西的表面有点焦，所以我干脆把铝箔拿掉，再延长加热5分钟。

步骤20:时间到了之后，摇晃一下布丁，有熟的话就不太会晃了，先在烤箱里闷五分钟后再取出来散热。没加盖那个看起来焦皮，加盖那个的熟成度刚刚好，原本有加铝箔的橘烤皿有熟，但还是有少许晃动水感，这样OK，至于原本加铝箔的紫烤皿则是没熟，我单独再把它放回去再加烤五分钟才熟。

步骤21:这个是有加盖子去烤的，烤出来最漂亮，表面不皱也不焦。完全冷却后要放入冰箱冷藏至凉透再吃，底下的焦糖和布丁的味道才会融合在一起，吃热的会像吃甜蒸蛋，感觉很怪。

步骤22:用小刀把边缘小心刮一圈，倒扣于盘子上，就可以享用了，我是为了拍照才把它倒扣出来，平常为了方便，直接挖来吃。

步骤23:口感超绵密，带有蜂蜜香，好好吃。喜欢更浓蜂蜜味，可提高蜂蜜比例并减少糖量，但是不要用蜂蜜完全取代砂糖，味道会变得很甜腻。

步骤24:全部都吃过之后，觉得加盖的那个口感最好。没加盖的那个口感比较硬些，但不是很难吃那种硬，我觉得有点像古早味布丁的质感。另外二个虽然折腾比较久，后来成品也还算不错，但是表面有皱皮现象。

步骤25:完成