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用料
奶油100g糖25g中筋面粉150g全蛋1个奶油乳酪340g奶油30g原味优格120g糖40g香草精1小匙蛋白1个
乳酪小塔的做法
步骤1:室温奶油和糖一起打至松发。
步骤2:蛋打成蛋汁后分次加入油糖中充分混匀。
步骤3:中粉在桌上筑粉墙，放入作法（2)，利用刮板，用切拌按压的方式，压成团。
步骤4:包上保鲜膜，冷藏半小时。
步骤5:开始制作乳酪馅：奶油乳酪、奶油、原味优格、糖全部放入容器中隔水加热，并搅拌至完全细滑，没有颗粒的状态。
步骤6:离开热水，稍微降温后加入蛋白拌匀。
步骤7:最后加入香草精，再隔水加热，并不断搅拌至浓稠。馅料完成后冷冻1-2小时。或至如冰淇淋般的状态。
步骤8:取出冷藏的塔皮，分为12等分，搓成圆球后按扁成为片状，舖入塔模内，用指腹推开成为塔皮，要略高于塔模。并用义子戳洞。再次冷藏30分钟。350°F烤15-20分钟。
步骤9:馅料填入塔皮，表面刷上蛋黄。450°F烤5-8分钟，表面上色即可出炉。烤的时间短，内馅会呈流心状，就是所谓的流心塔了，怕老妈妈们不能接受半熟的乳酪塔，多烤几分钟，原本的流心变实心了。
步骤10:出炉后放凉架上降温。