金莎巧克力蛋糕卷

不沾烤盘1个植物油50g牛奶80g低筋面粉55g无糖可可粉25g全蛋（约52g)1颗蛋黄4个蛋白4个细砂糖80g柠檬汁几滴滴动物性鲜奶油200g砂糖5g金莎巧克力8颗无糖可可粉3g

步骤1:烤盘铺上烘焙用白报纸。

步骤2:准备工作:1.将所有材料秤重备齐。2.低筋面粉、可可粉过筛备用。3.金莎巧克力用杆面棍敲碎备用。4.将蛋白放置冰箱冷藏。

步骤3:制作蛋黄糊:烫面法，植物油小火加热至油纹出现（约85度）熄火，倒入过筛的粉类拌匀。

步骤4:加入牛奶搅拌均匀，这时会有些难拌，慢慢拌没关系。

步骤5:先加入全蛋拌匀后，再加入4个蛋黄拌匀。

步骤6:搅拌均匀后，就是蛋黄糊了。

步骤7:打蛋白霜:高速打膨蛋白，加入柠檬汁、20g砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。再下糖40g，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。最后下20g糖，用高速打至弯勾约2公分完成，再转低速来回晃10秒，调整蛋白霜细致度。

步骤8:取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延著盆边翻转，以切拌的方式拌匀。

步骤9:再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。将搅拌好的面糊倒入烤模34*24.5*2.5中。并用刮刀将面糊均匀抹平。入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的烤箱里。以上火190/下火150度烤10分钟，再以170/140度烤18分钟。

步骤10:蛋糕烤好后马上取出，烤盘先震个两下让热气排出，随即将蛋糕从烤盘中移出，放置铁架上，并将把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。（蛋糕上头盖一张白报纸，防止表面干燥）

步骤11:打巧克力鲜奶油霜:1.鲜奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用电动打蛋器转低速3。2.慢慢打至6～7分发后，我会改用手动调整，可避免打的过发，（打发程度如图示的状态即可停手）。3.将敲碎金莎巧克力、可可粉，拌入打好的鲜奶油之中搅拌均匀。4.钢盆盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤12:在蛋糕开始卷起处，用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)后，抹上已冷藏备用的可可鲜奶油内馅。涂可可鲜奶油馅时，靠近自己的地方可以涂厚一些，越往外面就要越薄。

步骤13:取一杆面棍，垫在较靠近自己方向的白报纸下，连同拉起烤纸，由自己身体这一侧紧密抓住杆面棍/烤纸往外卷。一边卷一边往前推，边卷整型。将卷好的蛋糕转向，最后用烤纸将整条蛋糕卷起,两边开口卷紧，放置到冰箱冷藏。

步骤14:约冷藏4个小时，定型后再取出切片。

步骤15:这样就完成浓浓坚果香的金莎巧克力蛋糕卷惹！