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用料
熟粄条一斤半红萝卜半条黑木耳十朵金针菇一把香菇十朵韭菜一小把芹菜一小把猪肉丝半斤红葱头数颗蒜头数颗
客家炒粄条的做法
步骤1:肉丝用酱油、胡椒、香油醃一小时；香菇用温水泡。红萝卜、木耳切丝，金针菇切对半，红葱头切末备用。蒜拍裂切末，香菇泡水后挤干切丝备用。红葱蒜油：起锅热油，放入蒜末红葱头爆香后倒出,利用同锅余油放入肉丝炒香，放入红萝卜丝、香菇丝、木耳丝、金针菇、红葱油(留一点起锅前要用)炒香,淋入香菇水、高汤(或开水)拌炒。
步骤2:取韭菜头切细碎入锅、韭绿切2公分小段，芹菜切珠备用。放入粄条拌炒后再放入韭菜、酱油、糖继续拌炒(粄条是市场面摊卖的熟粄条，不用先煮过，可直接入锅)。起锅前放入芹菜珠、黑胡椒(多一点)、香油、剩余的红葱油拌炒待收汁后即完成