生乳蛋糕卷

34*24.5*2.5烤盘1个植物油40g牛奶100g低筋面粉75g蛋黄4个蛋白4个细砂糖45g柠檬汁5g欧牧北海道37%生乳300g砂糖30g

步骤1:烤盘铺上烘焙用白报纸。

步骤2:准备工作:1.将所有材料秤重备齐。2.低筋面粉过筛备用。3.将蛋白放置冰箱冷藏。4.烤箱温度打开预热。

步骤3:制作蛋黄糊：烫面法，植物油小火加热至油纹出现（约85度）熄火，倒入过筛的粉类拌匀。

步骤4:加入牛奶搅拌均匀。

步骤5:加入4个蛋黄拌匀。

步骤6:高速打膨蛋白，加入柠檬汁、10g砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。再下糖25g，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。最后下10g糖，用高速打至弯勾约2公分完成，再转低速来回晃几下，调整蛋白霜细致度。

步骤7:取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延著盆边翻转，以切拌的方式拌匀。

步骤8:再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。

步骤9:将搅拌好的面糊倒入烤模中。并用刮刀将面糊均匀抹平。入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的烤箱里。以上火190/下火150度烤10分钟，再以170/140度烤18分钟。判断蛋糕是否烤熟，可以轻拍蛋糕表面，如拍起来有膨膨的声音，就是烤好了.

步骤10:蛋糕烤好后马上取出，烤盘先震个两下让热气排出，随即将蛋糕从烤盘中移出，放置铁架上，并将把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。（蛋糕上头盖一张白报纸，防止表面干燥）

步骤11:打鲜奶油:1.先将37%鲜奶油放入冰箱冷冻15分钟。2.取出冷冻过的鲜奶油，钢盆下垫冰块水，可预防打发过程中温度过高。3.鲜奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用电动打蛋器转低速3打发。4.打至开始有点稠状后，我会改用手动调整，边打边提起打蛋器观察，有出现尖嘴状即可停手。(如图示的状态)

步骤12:完全放凉后，垫一张新的白报纸，将蛋糕翻过来,底部烤纸撕开。在蛋糕开始卷起处，用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)后，抹上已冷藏备用的鲜奶油内馅。涂鲜奶油馅时，靠近自己的地方可以涂厚一些，越往外面就要越薄。

步骤13:取一杆面棍，垫在较靠近自己方向的烘焙纸下，连同拉起烤纸，由自己身体这一侧紧密抓住杆面棍/烤纸往外卷。(多卷几次抓到诀窍时就可以徒手卷了)。边卷边往前推整型。

步骤14:将卷好的蛋糕转向，最后用烤纸将整条蛋糕卷起,两边开口卷紧，放置到冰箱冷藏4小时定型后再取出切片。

步骤15:这样就完成奶香味超浓，口感滑顺绵密的生乳蛋糕卷了。