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用料
中筋面粉200g,细砂糖or糖粉40g,猪油or奶油80g,水80g,低筋面粉160g,猪油or奶油80g,红豆沙720g,咸鸭蛋黄12个
蛋黄酥的做法
1、中粉.细砂糖.猪油.水混和揉匀成油皮,钢盆盖住松弛
2、低粉.猪油混和揉匀成油酥后,油皮分割成15gx24个,由苏分割成10gx24个
3、油皮包油酥,擀卷两次,成了酥皮后,盖上保鲜膜or钢盆(避免表皮风干而不易擀卷包馅)
4、咸蛋黄事先已200度烤5分钟(外表稍变色且冒水气时取出)后,1切2
5、酥皮压扁,擀开包馅,封口朝下成半圆球状,表面刷蛋黄液,沾少许芝麻,排放于烤盘
6、以180度,烤20~30分钟,表面呈金黄,轻压侧面有酥脆感,即可出炉