烤箱版西式芋泥鸭

带皮去骨鸭胸2块约600g芋头半颗约250g火腿约30g干虾米4只小蕃茄6颗绿花椰菜适量小洋葱2颗盐适量黑胡椒粉少许白胡椒粉1/2茶匙五香粉少许糖1茶匙玉米粉或太白粉20g蓝莓或桑椹或樱桃果酱3茶匙盐ㄧ点点红酒3汤匙

步骤1:芋头去皮洗净切小块，鸭肉洗净擦乾，干虾米冷水泡软。

步骤2:芋头与火腿ㄧ起蒸25分钟后，取出火腿和虾米ㄧ起切碎备用，芋头则趁热压成泥，加入煎鸭肉的油(约2-3汤匙），再放入火腿和虾米，盐1/2茶匙，糖1茶匙，五香粉少许和白胡椒粉1/2茶匙拌匀，接着放入玉米粉混匀成团。

步骤3:趁蒸芋头时处理鸭肉，鸭皮划斜刀，鸭肉则切成菱型，用少许盐和黑胡椒粉在两面略为按摩调味。

步骤4:不沾锅放少许橄榄油加热后，鸭皮朝下中火煎到金黄上色，翻面再煎到金黄即可起锅放在网架上,煎鸭肉后锅里的鸭油要用来拌芋泥。

步骤5:烤箱预热到220度。芋泥分2份，压紧后塑型成与鸭肉同大小，直接盖在鸭肉上(鸭皮朝下），表面要压平滑。放回网架上，放入烤箱偏上层的那格烤20分钟，最后10分钟关下火只用上火将芋泥烤成金黄色即可。

步骤6:趁烤芋泥鸭肉时处理配菜，小蕃茄斜切后，将切下的半颗转180度，与另一半拼起来就是ㄧ颗爱心喔!先用牙签叉好略煎ㄧ下并撒ㄧ点点盐即可起锅。小洋葱去头尾和皮，用橄榄油略煎上色后，放入花椰菜，撒少许的盐，加水盖盖子煮1-2分钟即可取出备用。

步骤7:红酒莓果酱就是取ㄧ小锅将所有的材料放入煮滚收汁即可。

步骤8:摆盘切开后的剖面图～请趁热享用喔！