焦糖烤布丁

100ml布丁杯10个白砂糖100g温水24ml鲜奶900ml香草粉4.3g白砂糖65g鸡蛋6颗

步骤1:煮焦糖：取一个干净的厚底锅，开中小火将少量的砂糖均匀洒在锅底

步骤2:当砂糖溶化约8成时，可以再加一层砂糖，不时摇晃锅子，使糖均匀分散融化

步骤3:直到所有砂糖加完，且融化均匀呈琥珀色(金黄色)立即熄火。(勿加热过度，以免变苦及颜色太深)，缓缓加温开水(此时瓦斯炉没有开火)

步骤4:接着开小火用汤匙快速搅拌均匀(此时或有泡泡及烟雾产生是正常的)。从开始搅拌到完全均匀，计时约30秒，即可熄火(要记得关火)，准备做测试！

步骤5:焦糖需要达到软球状态。糖水120度为软球状态、130度为硬球状态。加温开水后，使用温度计测量，达到120度时应立即熄火。若无温度计，可改用冰水测试。116°C~122°C软球状态（Softballstage)滴一点焦糖入冰水中，接着用手抓起，焦糖迅速冷却，用手捏捏看，应该是软的且金黄色

步骤6:焦糖入布丁杯薄薄一层，即可

步骤7:布丁液：6颗蛋先打散

步骤8:鲜奶和糖一起小火煮，用汤匙轻轻拌到糖化，牛奶液温度不要超过60度

步骤9:用香草精或粉的离火再加，拌匀就好

步骤10:牛奶液加入蛋液，边倒边搅拌，最后过筛两次，过筛时，尽量低点倒，减少气泡产生。

步骤11:布丁液过筛两次。事先准备一锅热水（水浴法，深烤盘要用的水）

步骤12:布丁液倒九分满，慢慢倒，倒完表面有气泡可以用纸巾回一下或牙签搓一下

步骤13:一开始忘记盖铝箔纸，马上拿出来盖上铝箔纸，再进去烤。

步骤14:深烤盘放入纸巾或毛巾，先进烤箱，再加热水至深烤盘的2公分高，主要是能产生蒸气，用水浴方式将布丁蒸烤我的烘王：烤箱预热150度，150/150烤50分钟170/1500-10分钟

步骤15:瓶子要盖铝箔，表面才不会结皮。有结皮现象，可能原因1,一开始忘记盖铝箔纸;原因2,150/15040分钟170/15020分钟，烤温后面20分钟拉高上火，让表面结皮了

步骤16:刀子插入测试(这个是不同时间烤的布丁，一开始就盖铝箔纸，150/150烤40分钟170/150烤10分钟，表面没有结皮)

步骤17:若无布丁液残留，即可放入冰箱冷却

步骤18:脱膜：布丁杯用热水泡一下，用牙签或探针或刀子入烤模底部，轻轻划开边缘，即可脱模！冷藏几小时而已，迫不及待想吃，倒扣时，仍有一层薄薄的焦糖留在烤模底部。

步骤19:表面结皮，只是影响外观，不影响口感~~

步骤20:如何把布丁倒扣出来:大家分享的方法1.用刀子将上层轻轻划开，摇晃一下，焦糖水往上升，倒扣后摇一下就滑下来了2.用汤匙在布丁表面轻压一圈，杯子斜拿，然后稍揑一下布丁杯，因为轻压表面就会有空气跑进去，容易脱模

步骤21:3.用小抹刀绕上方圆一圈，抹刀直插边缘到底稍稍顶起让空气进去，再直接倒扣就可以了4.扣出时稍微斜扣，因为正扣会有真空问题，稍微斜扣是为了让空气吃到布丁底部，进而顺利滑出布丁！