京酱肉丝卷饼

中筋面粉200g滚水200g盐1/2小匙青葱3根小黄瓜1根里肌肉丝300g酱油膏1大匙芝麻香油2小匙太白粉2小匙甜面酱2大匙糖1大匙蕃茄酱1/2大匙芝麻香油1大匙乌醋1小匙

步骤1:【嘉禾牌】剑兰面粉:完全无人工添加物,特制中筋粉心面粉。是目前唯一提供无添加高、中、低筋全系列消费性小包装面粉商品的面粉厂。也是名店【鼎泰丰】指定使用面粉,适用于:面条、饺皮、小笼汤包、包子、馒头等中式面食制作。准备制作【单饼】材料:面粉,滚水,盐。这次采用"全烫面"的做法来制作面团。

步骤2:【京酱肉丝】材料大集合。肉丝可选用里肌肉或梅花肉皆可。

步骤3:先将盐加入滚水中溶化。

步骤4:滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在定点。

步骤5:可用叉子或橡皮刮刀,擀面棍或筷子不停的搅拌面粉和滚水。

步骤6:即成一坨一坨的松散面团。

步骤7:待面团降温后,再用手(面团容易黏手,可抹油或一些手粉防止黏手)或橡皮刮刀轻轻地混合成团,此时即成为软Q的湿黏面团。

步骤8:将面团放入抹油的塑胶袋内,静置松弛约1小时,即可开始制作。由于全烫面含水量非常高,因此面团会非常湿黏,这是正常现象,不需搓揉。只要将面团冷却并松弛一段时间,就可顺利操作。【全烫面】:将滚水冲入面粉中,完全不加冷水所调制的面团。因面粉内的淀粉需完全糊化,所以面粉的吸水量也相对提高。

步骤9:将肉丝用醃料:酱油膏,芝麻香油,太白粉全部混合,醃20-30分钟备用。

步骤10:将青葱切成段状备用。

步骤11:用刨刀将小黄瓜刨成丝备用。

步骤12:热油锅,将醃好的肉丝放入锅中拌炒,当肉丝变白后捞起备用。

步骤13:另起油锅,小火烧热芝麻香油后,倒入甜面酱,糖,蕃茄酱炒出香气,当甜面酱转成浓稠状时,最后加入炒好的肉丝及乌醋一起拌匀到上色即完成【京酱肉丝】。

步骤14:面团松弛后,分割成6等份,手沾少许油将面团滚圆。PS:湿度非常高的面团,例如:使用"全烫面"的单饼,操作时可抹油防沾,将面团做适当的防沾处理,才能顺利进行松弛，分割，整形等动作，因此，任何的水调面的调制，都需以不黏手，好操作为原则。

步骤15:用擀面棍尽量将面团慢慢地擀成圆薄片。

步骤16:锅子烧热后(不用加半滴油)将面皮下锅干烙,两面煎上色。利用[全烫面]做出的单饼,口感极佳,冷却后饼皮也不会变硬。

步骤17:准备好京酱肉丝,葱段,小黄瓜丝,以及小火干烙完成的单饼来制作【京酱肉丝卷饼】。干烙完成的饼皮不只可做成卷饼,也能做成蛋饼来享用喔!

步骤18:取一片单饼,在饼皮1/3处放上京酱肉丝。

步骤19:依序放上小黄瓜丝及葱段。

步骤20:将饼皮卷起即可。内馅酱料除了京酱肉丝之外,还可依个人的喜好加入绿豆芽,韭黄,蛋丝,卤牛肉片等各种食材做变化。现烙热腾腾的单饼咬劲十足,香气四溢,吃得到迷人的麦香风味。

步骤21:简单的面食好滋味,轻松在家就能享用到。现烙热腾腾的卷饼咬劲十足,香气四溢,佐上葱段及小黄瓜丝,搭配咸香甜又美味的京酱肉丝,咬下一口饼皮有着自然浓郁的麦香,且越嚼越香,

步骤22:这是一道大小朋友都喜爱的面食料理,可尝到各种丰富的食材元素,美味的饼皮让人一吃就停不下来呢~