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用料
汤种100g高筋面粉270g低筋面粉30g蛋1颗盐1/8t速发酵母3/4t细砂糖30g牛奶约100g无盐奶油30g鲔鱼玉米罐头1罐110g蛋2颗沙拉适量黑胡椒粉适量盐适量全蛋液适量干燥巴西利适量
汤种鲔鱼玉米面包的做法
步骤1:先将两颗蛋煮熟，切碎备用。鲔鱼玉米沥掉水份
步骤2:将鲔鱼玉米沙拉所有食材放入碗中搅拌均匀
步骤3:(制作汤种）高筋面粉90g+煮沸的水（约180g):搅拌成团，覆蓋上保鲜膜冷却备用。
步骤4:(主面团制作）将所有材料（除奶油外）和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中牛奶视面团状况慢慢加入》面粉成无粉粒状时，将奶油加入，搅拌至薄膜。将面团滚圆收口朝下，放置于抹少许油的盆中。基础发酵60分钟
步骤5:基础发酵完成
步骤6:分割8个、1个70g
步骤7:滚圆，用保鲜膜覆蓋著，中间发酵15分钟。
步骤8:杆成15cm长形面皮
步骤9:杆成橄榄型
步骤10:面团中间用刀切成V字型
步骤11:两端分别往中间折成一个心型
步骤12:完成的面团放至烤盘上，表面喷些水，放进烤箱中进行最后发酵60分钟。
步骤13:发酵完成前10分钟，先将烤盘从烤箱中拿出，烤箱预热170度。将鲔鱼沙拉酱铺放至面包中间，在面团周围没有馅料的部位刷上一层全蛋液，最后洒上些许干燥巴西利。
步骤14:放进烤箱，以170度烤约18-20分钟，至表面呈现金黄色即可。