肉粽

粽叶80片长糯米4台斤香菇40朵花生1台斤生咸蛋黄20颗金钩虾半斤萝卜干半斤黑胡椒粉少许粽绳2串油葱酥1碗腿库2颗酱油2/3罐蚝油1汤匙五香粉适量蒜头6颗冰糖10颗米酒3瓶绍兴酒少许

步骤1:将腿库油脂用少量油逼出

步骤2:油脂跟皮都受热后，再把瘦肉部分放入

步骤3:将所有的皮脂都炸到乾，表面起皱褶

步骤4:将炸好的肉，用滚水烫过

步骤5:烫完后，用清水洗净，沥干

步骤6:

步骤7:炒菜锅中倒入酱油，先不开火

步骤8:肉倒入锅中

步骤9:开中火，拌炒肉至上色

步骤10:加入冰糖

步骤11:加入蒜头，少许五香粉，一汤匙蠔油，继续拌炒

步骤12:不断拌炒至冰糖融化，肉完全上色

步骤13:加入一碗绍兴酒，继续拌炒

步骤14:加入米酒3瓶

步骤15:水滚后，小火炖煮一小时

步骤16:卤好的肉，捞起备用

步骤17:长糯米泡两小时以上备用

步骤18:咸蛋黄泡少许米酒，捞起，进烤箱烤熟（香味飘出）

步骤19:花生泡水一晚，隔天入电锅蒸熟

步骤20:香菇泡软后，放进卤汁卤至入味，捞起

步骤21:金钩虾洗去咸味，入油锅拌炒爆香

步骤22:炒香的金钩虾，放入卤汁中，稍微卤一下就捞起

步骤23:花生放入卤汁卤至入味，不用捞起

步骤24:将油葱酥加入卤汁

步骤25:关火的状态，倒入糯米，跟含有花生跟油葱酥的卤汁，先搅拌均匀

步骤26:加入少许胡椒粉小火不断拌炒

步骤27:炒至汤汁收乾，米充满黏性

步骤28:粽叶洗净，依序包入食材

步骤29:包的时候压紧饭，成尖角

步骤30:水滚，入锅蒸40分钟，即可上桌