香酥派

中筋或低筋面粉11／2杯冷水1／2杯盐1／4小匙糖1小匙奶油60g油皮和酥皮20个中筋面粉1杯糖2大匙盐1／4小匙水21／2大匙液体油3大匙中筋或低筋面粉1杯固体油75g

步骤1:〈西式派皮〉折叠奶油层做法能使少油派皮够酥。派皮不会发酵，比牛角面包好杆的。面团加了点亚麻子flaxseeds。派皮可冷冻保存。

步骤2:〈苹果地瓜派〉派皮杆薄，切成方形，舖上烤地瓜泥，蜜苹果，斜对折，用叉子压边，刷蛋液，洒点粗糖，烤220度15-20分钟至上色。

步骤3:〈苹果柠檬卡士达派20公分〉杆薄派皮，舖在烤盘里，用叉子刺几下。舖上卡士达，蜜苹果。

步骤4:做上皮：取约底皮一半的派皮杆成烤盘一半大小的长方形，用格子派刀（沾点粉）化割，但四边不要割。

步骤5:底皮的边沾点水，把格子派皮放在烤盘中间，左右拉开至能盖上，压合边缘。也可把派皮切细长条编上或整片派皮盖上，表面化开几刀。

步骤6:刷蛋液，烤220度40分钟至上色。（放在烤箱下段烤）

步骤7:〈苹果甜菜蛋糕派〉舖上一薄蛋糕，苹果馅（可洒点肉桂粉）。生日蛋糕糊加点甜菜泥。

步骤8:〈一口派饼〉把派皮杆薄长方形或用压面机压长压薄，稍冷冻派皮再涂溶化奶油，撒上混合好的糖，肉桂粉，咖哩粉，从两边卷向中间，切小块，220度烤10分钟至上色。

步骤9:〈芋头酥〉芋头馅：拌匀芋泥450g，1／2杯糖，2大匙奶粉，可以牛奶调整硬度。分成20个。

步骤10:复活节派对做的，油皮加1／4小匙姜黄粉，用的是猪油，芋头馅加1／4杯切细的猪肉乾

步骤11:做油皮：液体油拌匀水，加入粉糖盐，揉至光滑有延展性的面团，醒20分钟再分成10个。做酥皮：搓揉油，粉成块再分10个。

步骤12:把油皮压扁，将酥皮包入后压扁，杆长，卷成筒形，休息10分钟再压扁，杆长，筒形。

步骤13:把筒形横切成半，两边朝上压扁，杆薄，包入馅，切面要朝外烤后才有螺纹。200度20分钟至干酥稍上色。

步骤14:成品。