抹茶蛋糕卷

26*21公分直角烤模1个无盐奶油9g牛奶25g蛋白（约3个)96g糖39g蛋黄（约4个）72g白砂糖9g蜂蜜18g低筋面粉42g森半抹茶粉8g动物鲜奶油60g砂糖6g

步骤1:蜂蜜隔水加热到40度

步骤2:蛋黄跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，用打蛋器搅拌到蛋黄变白。

步骤3:蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明显纹路，不会流动，拉起有小弯勾，最后以慢速打1分钟，将大泡泡去除。

步骤4:把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻以切拌手法拌合。

步骤5:加入过筛后的面粉（低筋面粉+抹茶粉），用打蛋器，将表面面粉搅拌均匀后，再从盆底翻起，由上面覆蓋下去般的搅拌，边搅动边翻拌，最后用刮刀将盆边刮干净。

步骤6:拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的钢盆中，以切拌手法混合。

步骤7:（奶油+牛奶）隔水加热到80度，舀一些蛋糕糊，用小支搅拌棒，快速搅拌均匀。

步骤8:沿着装蛋糕糊的盆边，倒入奶油面糊，搅拌均匀后，倒入烤模中。

步骤9:把面糊倒入模型时，要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊，含入的空气较少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟，可能还会半熟，或在中央隆起成山型，而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内，最后用汤匙轻轻搅拌，全部混合均匀。

步骤10:倒入模型时，四个角落插入刮板，以切开的方式，让面糊厚度均匀。将烤盘在桌面上轻敲数下震出气泡。

步骤11:打蛋白霜时，同烤箱预热：200/140，我的烘王，烤盘放下层，开始烤200/140烤10分钟，190/140烤22分钟，摸蛋糕中间，干爽就是好了。烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。

步骤12:蛋糕出炉后一手拿着烤盘，一手抓着烤盘边的蛋糕纸，即可将蛋糕体从烤盘内拖出，接着放在网架上冷却。用手将四周的蛋糕纸撕开，好让蛋糕体散热。

步骤13:5分钟后，即可将蛋糕体反扣，撕开白报纸散热。要卷蛋糕时，将蛋糕体尾端斜切，卷好后，才会服贴。首先用杆面棍，提起蛋糕体加力量卷入芯的部份，接着只需提高卷纸的程度，即可自然松软的卷起，最后一个末端朝下的状态，即结束卷的动作。

步骤14:动物鲜奶油要冰冰箱，搅拌盆也要冰冰箱，开始打的时候，搅拌盆下面可以垫冰枕，帮助鲜奶油打发。鲜奶油加糖，打到7-8分发即完成内馅。

步骤15:抹上均匀一层内馅，尾端斜切的地方，不要抹太厚。

步骤16:首先用杆面棍，提起蛋糕体加力量卷入芯的部份。

步骤17:接着只需提高卷纸的程度，即可自然松软的卷起，最后一个末端朝下的状态，即结束卷的动作。

步骤18:利用杆面棍将蛋糕卷压紧。

步骤19:包上保鲜膜，放冰箱冷藏30-60分钟，定形即完成。

步骤20:成品。