柠檬派

中筋面粉150g,无盐奶油100g,蛋(面团中)半个,白砂糖15g,牛奶12g,盐2.5g,蛋(涂表面)半个,蛋3个,白砂糖110g,鲜奶油适量,柠檬汁40g,柠檬皮1颗,奶油70g

1、粉、奶油用刮板切至细沙状，加入蛋、牛奶、糖、盐，快速拌一拌将此面团冷藏至少30分钟

2、洒上面粉，将以上面团杆成层次(折三折，杆开，再折三折，杆开，重复N次)，杆出来的派皮需比膜子多出3-5公分，约0.3cm厚，将派盘抹点融化的奶油，并洒些中粉防沾黏，将派皮服贴铺在盘上。放入冷藏松弛至少30分钟，2小时更好

3、派皮用叉子戳洞，并以重物压着(重石或豆类皆可)，烤箱预热210度，进烤箱后转190度，12分钟，烤好后取出，派皮表现刷上蛋液，190度回烤5-8分钟(视个别烤箱程度而定)，烤好后脱膜放凉

4、内馅做法:奶油、柠檬汁、柠檬皮小火煮沸，蛋&糖打至发白后，倒入煮沸柠檬汁，不停搅拌，移到瓦斯炉上继续搅拌，直到浓稠，锅里会"波波波"的声音，且表面会有泡泡破掉。

5、内馅大致放凉后，倒入派皮，过筛不过筛都OK，之后放入冰箱冷藏，约2小时就可以享用喽~