宴客料理鲜鱼双吃

材料：鲜鱼一条红萝卜小半碗蛋一个地瓜粉一大碗调味酱：泰式甜酸酱一小碗柠檬汁和糖各一大匙白胡椒粉一小匙太白粉水半小碗醃料：盐、白胡椒粉适量沾料：椒盐粉一大匙白茭笋小半碗绿芦笋小半碗

步骤1:鲜鱼洗净，用利刀片下两侧鱼肉（注意刀工，别把鱼刺也切进来），一片切长条状，一片切块状。鱼头稍压扁，中间切一下，别切断，鱼的脊椎骨和尾鳍都要保留，一起用醃料醃个十分钟备用。

步骤2:将调味酱材料调匀成综合酱备用。

步骤3:红萝卜、白茭笋切菱形状，绿芦笋切小段备用。把醃好的鱼全部沾上地瓜粉，（鱼肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉）。受潮后下油锅炸熟，大火逼油后捞起滤干。此时可先拼盘（按照鱼头、脊椎骨、尾鳍一路排好），捡起长条状的鱼块排好在脊椎骨的一边，洒上椒盐粉，是香酥椒盐口味。

步骤4:另起油锅，倒入少许油炒红萝卜、白茭笋、绿芦笋，加少许水煮一下，然后把综合酱倒进调味，再把太白粉水半小碗做勾芡，迅速倒进炸过的另一半鱼块，拌匀即可熄火倒入盘子的另一侧，拼盘装饰。