巧克力慕斯蛋糕

6'慕丝模具1个大过6'的方型模具1个蛋黄(蛋黄糊)2颗牛奶(蛋黄糊)32g无盐奶油(蛋黄糊)25g低粉(蛋黄糊)27g无糖可可粉(蛋黄糊)7g蛋白(蛋白霜)2颗糖(蛋白霜)30g柠檬汁(蛋白霜)少许牛奶130g吉利丁片12g马斯卡澎100g鲜奶油180g糖霜70g无糖可可粉1大匙

步骤1:先进行蛋糕底的制做,将所有食材秤好备用;蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和可可粉ㄧ起秤。奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中

步骤2:先将奶油和牛奶加热到奶油都溶化。蛋黄先打散。

步骤3:将加热后的奶油牛奶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌。

步骤4:筛入低粉和可可粉。

步骤5:轻拌到面粉和可可粉都溶化。

步骤6:蛋白略打发后加入柠檬汁。

步骤7:再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。烤箱预热到160度。

步骤8:舀1/3蛋白霜进蛋黄巧克力糊中，轻轻拌匀。

步骤9:将蛋黄巧克力糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

步骤10:ㄧ定要快速但轻轻的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。

步骤11:装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。入烤箱用170度烤18-20分钟

步骤12:烤好后要马上将蛋糕放到网架上,并将周边的烘焙纸往下拉.放置到完全凉透!!

步骤13:蛋糕等待降温的同时可接着进行慕丝的制作,同样的是把所有材料都先秤好.

步骤14:吉利丁一片片分开后略剪成长方型,放入可饮用的冰水中软化.

步骤15:牛奶加热到锅边起小泡泡,便可将泡软的吉利丁挤干水份后放到热牛奶中搅拌到完全溶化.并将糖霜也拌入牛奶中到完全溶化.

步骤16:接着将马斯卡澎拌入牛奶中,要拌匀到完全没颗粒,或者亦可过筛一次,此部份的马斯卡澎也可以用奶酪起司代替.

步骤17:再来就是把冰阵过的鲜奶油打发到软发泡(出现打痕不会马上消失的状况),

步骤18:也就是有变绸但提起时仍会滴落.

步骤19:将打好的鲜奶油扮入牛奶起司液中,一样是要拌到完全溶解.

步骤20:取4个容器,将无糖可可粉分别放入:-->

步骤21:接着放一点水先将所有的可可粉拌溶化.

步骤22:在4个容器中放入慕丝的混合液,-->

步骤23:取一平盘,将除去烘焙纸的蛋糕放在平盘上,并用慕丝模具压下,再把周边多余的蛋糕轻轻去除,期间请不要动到慕丝模里的蛋糕.

步骤24:接着依照慕丝的颜色深浅往模具"正中间"倒入,先倒没有可可粉的,接着倒#4(最淡色的),然后#3,然后#2,最后倒#1

步骤25:完全倒完后慕丝会呈渐色的情况,如想要做花纹可以用竹签在慕丝的表面上由内而外的划出痕迹,也可以利用剩下的白慕丝点在正中间后再用牙签轻划出心型.完成后,请记得要放到冷藏最少三个小时喔!!

步骤26:脱模时,可以利用吹风机,对着模具的周边吹,或也可以用热毛斤敷,要取出时先看一下外围的慕丝是否已从模具上分离喔!!

步骤27:脱完模后请放回冷藏再冰一下,让蛋糕固定.不做渐层式的话也可以做成大理石或单色的慕丝,家里有其它模具者亦可以善加利用.底层的蛋糕边角料可以用模型压出可爱的型状后用巧克力酱浇淋做装饰.