红藜葡萄干核桃面包

高筋面粉350克水240克速发酵母1克红藜25克水与红藜等容量的水高筋面粉150克水70克细砂糖40克发酵奶油40克盐5克速发酵母4克煮熟的红藜100克葡萄干100克核桃100克红酒适量高筋面粉适量

步骤1:先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约30分钟，冷藏至少12小时备用

步骤2:葡萄干用盖过表面的红酒浸泡一晚

步骤3:红藜先用细泸网在水龙头下清洗干净，这次使用的是带壳红藜，富含青花素，所以清洗时水会变成红色的，就尽量洗到没有红色，然后加入等容量的水(非重量哦!)就同一般煮米饭一样，电锅外锅放入一碗水，煮熟待凉备用。Judy都是前一晚煮起来放著，煮好的红藜带点苦涩味，但做好的面包没有味道哦!

步骤4:核桃用已预热好150度的烤箱，烤约10分钟，待凉备用。泡红酒的葡萄干沥干备用

步骤5:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，100克煮熟凉后的红藜，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性。加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜，最后加入葡萄干、核桃，用慢速搅拌均匀即可，将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

步骤6:做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤7:将第一次发酵好的面团移出到桌面，分割成3个小面团，滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

步骤8:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，用手轻拍成长椭圆形然后翻面，再由短向卷起，一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形，整型好的面团间隔整齐放入烤盘中发酵至2倍大

步骤9:进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，再随意划上几刀，送进已预热上下火220/200度的烤箱中(家用烤箱约200度)，烤约22-25分钟至表面金黄

步骤10:加了红藜保湿性更佳了