用料

茄子2条，九层塔20公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150㏄，豆豉20公克，细砂糖1/2小匙，盐少许，高鲜味精少许

豆豉茄子的做法

1.九层塔取嫩叶洗净；辣椒、姜洗净切片，备用。

2.茄子洗净去头尾、切段；热油锅至油温约160℃，放入茄子段炸至微软后捞出，沥油备用。

3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。

4.于作法3锅终放入所有调味料和水拌炒均匀，再放入九层塔叶炒至入味即可。

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