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用料
卤大肠1条卤鸭血半大块花椒粒0.5小匙酸菜2、3片姜片2片小辣椒1条八角半个蒜苗1.5支豆瓣酱1大匙酱油膏1大匙食用水约半小碗盐视情况
五更肠旺的做法
步骤1:鸭血薄切后，再切成适当大小。
步骤2:大肠切成适当大小。
步骤3:酸菜用水冲洗约1分钟后，切成细小段，再用热水泡1分钟后取出。（以上动作可去除多余盐分）
步骤4:等待酸菜时，将蒜苗分蒜白、蒜绿两堆（等会儿下锅时间不同）：蒜白切片，蒜绿切段。
步骤5:炒锅放入适量油，先用小火将花椒粒煸出香气。
步骤6:接着先熄火，滤掉花椒粒，将花椒油重新放入炒锅，开火微热锅后，先下姜片、碎切的辣椒、八角炒出香气，接着下蒜白拌炒约半分钟。再加入1大匙豆瓣酱、1大匙酱油膏拌炒一下。
步骤7:加入卤鸭血、大肠、酸菜，拌炒至酱汁均匀分布后，加入适量食用水（约半小碗），煮至酱汁滚开，必要时可用适量盐调整咸度。
步骤8:略微翻炒后，加盖以小火闷煮约2分钟后，开盖加入蒜绿拌炒5-10秒即可熄火。
步骤9:盛入砂锅，就可以上桌了！