布丁烧

糖50g热水15g鲜奶400g动物性鲜奶油200g糖95g全蛋160g兰姆酒5g奶油乳酪250g奶油40g动物性鲜奶70g鲜奶60g蛋黄60g蛋白90g糖50g玉米粉20g柠檬汁6g

步骤1:先煮焦糖:糖在干锅中煮至焦化后冲入热水。煮焦糖时不可搅拌，但可以揺锅子。

步骤2:趁热用汤匙舀入模具中，不需太多，以免过甜，也不用摊匀，受热后自然会散开。因所用模具大小不同，成品数量也不同。我是这样计算，把配方中所有食材份量加起来总和为1571，我用的模具可容200ml的水，以9分满为准，除以180，得出8.73，每个再少灌些，即可做到9个。

步骤3:跟着做布丁液：蛋、糖用打蛋器搅拌均匀。

步骤4:加入鲜奶和鲜奶油，搅匀后再加兰姆酒，用滤网过筛两次，可使布丁较细致。

步骤5:平均倒入模具中。

步骤6:然后做乳酪蛋糕的部分：室温软化的奶油乳酪和奶油先用打蛋器拌匀。

步骤7:然后加入蛋黄拌匀。

步骤8:鲜奶和鲜奶油放同一容器中隔水加热至微温。

步骤9:然后冲入乳酪糊中，边冲边搅拌。搅拌至无颗粒。

步骤10:蛋白可加少许的柠檬汁(配方外）打至粗泡后分二次加入糖，只要打至5分发即可，出现纹路，但拉起打蛋器，蛋白会滴落。

步骤11:乳酪糊与蛋白拌匀，加入玉米粉及柠檬汁拌匀。面糊即完成。

步骤12:面糊倒入已注入布丁液的模具中，因比重的不同，面糊并不会与布丁液相混合，而是浮在其上。烤盘中注入热水，至模具的一半高度。

步骤13:水浴法，隔水蒸烤，350°F烤约40-50分钟，用小刀在模具边测试，没有布丁液涌出即是熟了。冷却后冷藏，热食、冷食均可，但冷藏后风味更佳。