GUTEN双拼松坂猪

松坂猪300g柠檬适量葱适量辣椒适量蒜头适量香菜适量味淋适量酱油适量盐适量

步骤1:这次的部位，选择是松坂猪，可用霜降取代，都是带点油花跟筋的部位，煎起来才会脆。加点盐调味，让他慢慢静置回温。

步骤2:香菜，蒜头，辣椒，葱，都切碎备用做酱料

步骤3:香菜蒜头香菜末一碗，葱花一碗

步骤4:葱花加入香油、盐、胡椒跟柠檬做成葱盐口味。香菜辣椒蒜头加入味霖跟一点点酱油在一点柠檬。我们要用酸去带出开胃跟下酒的感觉。

步骤5:锅子烧热加一些油，才可以让表面口感更酥，因为猪肉表面比较不像牛肉一样平整，厚薄差很多，所以放下去时要用锅铲去压住他，才会让表面贴平，等十秒后，火可以转中，不然会有烧焦但中心不熟的问题。

步骤6:翻过来时，表面可以呈现这种酥脆的焦黄，自己也可以斟酌，可以用手稍微摸一下酥脆的外皮确认。重点，翻面前我都会把火开大十秒，让表面口感呈现更好。

步骤7:两面都煎到酥脆后，可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越，穿越就是熟了。通常我两面煎完厚，会放在切菜版上静置，用余温熟透肉心，肉汁才会多，也比较不老。我喜欢逆纹切薄片，这样口感最能呈现这个部位的酥脆。摆盘就可以各半淋上酱汁。