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用料
蛋白2个无盐奶油25g细砂糖50g盐少许大杏仁片100g低筋面粉40g
杏仁瓦片酥的做法
步骤1:把砂糖和盐加入蛋白中,仔细搅拌均匀
步骤2:再接着将过筛的低筋面粉加入步骤1的蛋白糊中
步骤3:刚开始会有些小粉团,但是轻轻搅拌就会化开成无粉团的面糊
步骤4:无盐奶油先用微波炉加温至完全融化之后,再加入步骤3的面糊中
步骤5:最后把杏仁片一起加进去,
步骤6:这个时候要搅拌的动作必须轻一些,不要把杏仁片弄成碎片了XD接着封上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟醒制(时间快到的时候可以准备开始预热烤箱至150度C/305度F)
步骤7:烤盘上铺好不沾烘培纸(parchmentpaper)进入最后整型阶段,用汤匙把面糊舀起,间隔宽一点的距离一坨一坨的排列好
步骤8:手沾一下清水,均匀把面糊推成大薄片,厚度要尽量一致最后烤出来的颜色才会均匀
步骤9:把烤盘送入预热好的烤箱,以150度C烤约20分钟,这个时间会依照每人家中烤箱温度不同而略有变化,反正烤10分钟之后就随时来看一下.只要表面上色之后就可以转为130度C/270度F续烤7分钟至上色均匀这个部分不用怕失败,反正时间不够就继续烤或随机调整温度用肉眼看颜色最准(食谱写12分钟转低温,我照着做结果怎么烤都不上色,所以又转为高温烤到上色直接拿出来一样好吃)
步骤10:出炉之后有点软软是正常的,快快用筷子(因为很烫)把烤好的杏仁瓦片酥放到架子上放凉,家里如果有电锅用的蒸架也可以噢食谱参考:Carol的自在生活部落格并经过个人实际制作调整做法