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用料
可可粉20g奶油30g细砂糖80g鸡蛋3低筋面粉60g
巧克力方块海绵蛋糕的做法
步骤1:1.全部材料准备,低筋面粉和可可粉先过筛混合待用,蛋白和蛋黄分开,奶油隔水加热至溶化成液态待用2.用打蛋器将蛋白打发,打发过程分三次加入50g细砂糖,蛋白打发至湿性发泡状态就可以了,(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角)3.蛋黄加入剩下的30g细砂糖4.用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松5.分三次倒入溶化的奶油,并用打蛋器继续搅拌均匀,倒完奶油后,搅打成浓稠的蛋黄糊6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌方式拌均匀
步骤2:7.拌匀后,倒回蛋白碗里,继续拌均匀成浓稠状态,(此步很重要,蛋白在翻拌过程中消泡了混合物就会变得很稀烤出的蛋糕也就不会蓬松)8.倒入过筛后的粉类,用橡皮刮刀翻拌,快速拌面糊,直至形成均分蛋糕面糊9.将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘上,抹平表面,敲几下10.放入预热好175度的烤箱中,烤18分钟左右,直到完全膨起,用牙签扎入蛋糕中心,牙签没有沾粘表示蛋糕烤熟了)11.烤好蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸,待蛋糕冷却后,切成方块即可使用