摩卡戚风蛋糕

蛋黄3颗沙拉油30g鲜奶50g即溶咖啡粉5g无糖可可粉15g低筋面粉45g蛋白3颗砂糖40g玉米粉5g

步骤1:低筋面粉过筛备用。

步骤2:鲜奶稍微加热，倒入咖啡粉及可可粉搅匀，成为摩卡咖啡液备用。（液体倒入粉类）

步骤3:将蛋黄、沙拉油搅拌均匀，再倒入摩卡咖啡搅匀。

步骤4:把过筛完的低筋面粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌搅至无粉粒感即可，拌好的面糊应该呈现浓稠状。

步骤5:烤箱预热170度，砂糖与玉米粉混合备用。

步骤6:将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。

步骤7:将1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黄糊中，用切拌方式拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中，一样切拌式拌匀。

步骤8:将搅拌均匀的面糊以瀑布式倒入烤模中。（一口气，高往低）

步骤9:进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后、也可以用长竹签在蛋糕糊中划上几圈，放入预热好的烤箱，以170度烤30-40分钟。

步骤10:将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱，用刀子画上几刀，烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。

步骤11:出炉后往桌上重敲让热气散出，马上倒扣，等完全冷却后再脱模。

步骤12:脱模。