葱烧鲫鱼

鲫鱼6条约1斤葱210g老姜6片食用油适量适量酱油200C.C.乌醋160C.C.冰糖80g白开水900C.C.

步骤1:葱切长段，老姜切片。葱在这道料理中，也算是一个重要角色，煮好的葱味道咸香入味，非常好吃，喜欢葱的话可以多加点，因为我冰箱里只剩这些，所以就全部都拿出来用，我觉得这份量有点少，喜欢吃葱的话要多加一些。

步骤2:鲫鱼洗净擦乾，我买这鲫鱼是活的黑鲫，鱼老板说鲫鱼不需去鱼鳞也不用开肚，直接煮就好。买回家后，看它还是活跳跳的，放在水槽里还会游泳，我心里其实有点害怕，所以洗净之后先把鱼打包放入冷冻库，等它冻僵了之后再取出烹煮。

步骤3:起一个油锅开始炸鱼。因为是小家庭式的做法，我不想弄一个大油锅装好多油，炸好后剩下大量的油很麻烦，所以我就用一个小锅倒一些油，油量至少要在鱼身的一半高度才好炸，鱼要用纸巾擦干再放入，才不会造成油爆，用中火把鱼炸至双面金黄即可捞起，鱼未炸至定型前不要翻面，以免破损。

步骤4:鱼全部炸好后，改小火，把葱全部放入，炸30秒左右。

步骤5:把炸好的葱平舖于锅底，再把鱼小心放入，葱放锅底可预防鱼身直接和锅子接触造成沾黏，所以葱放多一点会比较好，如果鱼和葱的份量多，甚至可以一层葱一层鱼这样叠著。

步骤6:酱汁全部倒入，姜片也放进去，然后把酱汁煮开，煮滚后把盖上锅盖，用小火煮1小时。

步骤7:煮好后不必掀开锅盖，直接静置让它慢慢冷却，我放隔夜。隔天吃的时候，觉得小刺有煮化了，但是大刺还是有硬度，整体味道还不错，是咸甜下饭的重口味。

步骤8:为了把大刺也煮化，所以我就开小火再继续煮，这次不加锅盖，直接煮，煮了40分钟左右，酱汁都收得差不多了，酱汁要收干到什么程度可依自己喜好决定，这个酱汁拿来浇在白饭也很好吃。

步骤9:这道菜是冷菜，冷却后吃较美味，如果放冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰，葱煮到软烂入味，也是一个好吃的重点，鱼鳞很细小吃不太出来但仍有感。这次买到的鲫鱼都是有卵的，鱼卵很入味，比鱼肉还好吃。可惜大刺仍没有彻底煮化，查了些资料说是要白鲫鱼才能煮到整只化骨，因为白鲫的骨头比较软（我买到的这些是黑鲫鱼）。