菠菜鲜蚵舒芙蕾

【材料】7个份橄榄油2大匙面包粉2大匙面粉2大匙菠菜1小把青蚵14颗大蒜1瓣牛奶200CC盐、胡椒、肉豆蔻适量蛋白3个蛋黄3个帕码森起士2大匙

步骤1:烤皿抹上一层薄薄的橄榄油，倒入面包粉（或面粉），旋绕烤皿让烤皿内层附上一层面包粉，倒出多余的面包粉，将烤皿放入冰箱备用。

步骤2:青蚵洗净后，滚水川烫后备用。

步骤3:将菠菜去掉粗梗，烫熟捞出，用纸巾擦掉多余水分，切碎备用。

步骤4:平底锅加热橄榄油后，爆香大蒜末，放入面粉，小火拌炒1-2分钟，将面粉的生味去除。

步骤5:将平底锅离火，慢慢加入热牛奶与面粉拌匀。拌匀后再度回炉搅拌加热约1分钟，直到面奶液变稠。

步骤6:熄火后，加入盐、胡椒、肉豆蔻、蛋黄、菠菜、帕码森起士拌匀备用。

步骤7:将白蛋白打至发泡挺立。

步骤8:先将1/3的蛋白泡放入菠菜糊内，拌匀后，再将剩余的蛋白泡也放入轻轻拌匀。

步骤9:烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊，放入2颗青蚵，再将蛋糊装至8分满。用手指将烤皿上缘抹一下，这样烘烤时膨发的舒芙蕾才会垂直往上。

步骤10:预热好烤箱，以180℃烤16分钟或直到表面微焦

步骤11:这舒芙蕾口味清清淡淡，加了生蚵让单纯的口味多了鲜味，整体丰富起来。

步骤12:成品。