培根玉米披萨面包

高筋面粉280g水195g新鲜酵母12g高筋面粉50g低筋面粉70g1颗蛋+水85g奶粉25g砂糖20g盐4g发酵奶油20g培根5片玉米粒100g蕃茄酱适量起士粉适量全蛋液适量披萨起司适量美奶滋适量

步骤1:将所有中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵约90分钟(也可前一晚做好，密封，室温发酵30分钟，再冷藏至少12小时，不用回温，直接使用)

步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜

步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大，或用手指沾粉按压洞不会回弹即发酵完成

步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成5个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

步骤5:休息好的面团先在工作抬上捍成圆薄片，移到烤盘上后再用手整型为旁边略高的圆片

步骤6:发酵30分钟后即可来做表面舖料的工作(培根切小片、玉米粒沥干、美乃滋放入挤花袋中…)

步骤7:面团上先抹上适量的全蛋液，依序放上蕃茄酱、起士粉、玉米粒、培根、披萨起司，最后在上面挤上美乃滋即可

步骤8:放入已预热好上/下火210度/190度的烤箱，烤约15-18分钟至表面金黄即可