巧克力葡萄干面包

牛奶200cc无盐奶油30g高筋面粉270g低筋面粉30g砂糖30g盐2g速发酵母3g巧克力球适量葡萄干适量

步骤1:将面团材料过筛放入盆中,再倒入牛奶(先保留20-30cc,在搅拌搓揉过程中慢慢添加)搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团;移到桌面揉至出筋,加入奶油续揉加摔打至可撑出薄膜

步骤2:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,封上保鲜膜移至烤箱静置发酵至2倍大(试气温而定,约1小时左右)

步骤3:取出面团,轻轻将面团空气挤出压平;分成8等份(约70g);滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟...

步骤4:将巧克力球放入塑胶袋中,下方垫一块厚布,拿米酒瓶小心敲碎巧克力球备用

步骤5:将面团搓成水滴状后杆薄;于上方处剪一约5公分的缺口,往两旁折(即为牛角的雏型)

步骤6:取适量巧克力粉粒和葡萄干至于面皮中央(周围预留约1公分);卷起面皮并将馅料往中间推,边边压紧

步骤7:接缝处朝下并稍加塑型成弯月状;做好后表面喷一些水,移到烤箱静置进行最后一次发酵1小时...

步骤8:发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱取出,烤箱温度预热至180度;面团表面轻轻撒些高筋面粉~放进已预热的烤箱中,烘烤12~15分钟至表面呈现金黄再转下火(关上火)续烤5分钟即完成!

步骤9:ps.小洁使用的小烤箱为只能调一种温度且有上下火的那种,因为烤盘不大,所以8个面团一次只能烤4个,分2批烤,以利受热均匀!