香港特色鸡尾包

汤种：高筋面粉50g水250g面包材料：高筋面粉350g糖55g盐5g全蛋液1只（大）奶粉（可不加）7g牛奶125ml汤种（～上面做的一半）120g酵母7g牛油／奶油（室温放软））30克30g椰蓉馅材料：牛油／奶油（室温软化）40g幼砂糖40g全蛋液40g～（1只小）椰丝80g

步骤1:汤种做法：高筋面粉和水拌匀后，放进小煲用中慢火煮，一边煮一边不停搅动，防止黏底，直至成糊状，待凉备用。

步骤2:鸡尾馅做法：糖和室温放软的牛油混合，然后再加入全蛋液拌匀。再加入椰丝拌至团状。做好后放入雪柜中，需要时才拿出来。如太硬，放到室温一会，放软一点会容易一点包。

步骤3:除了牛油外，所有材料放进大碗内：牛奶，全蛋液，汤种，高筋粉，奶粉，盐，糖。最后才放酵母，酵，母不可直接和糖盐接触。

步骤4:用手把材料拌匀，搓成有弹性及有筋膜的面团。这步需要～20分钟。然后加入室温放软的牛油。这时候，面团变得很黏手，不过不如放弃，搓下去就会成功。把面团搓到光滑和有弹性。

步骤5:把搓好的面团放进大碗中，保鲜膜盖好，作第一次发酵，面团大约会发大至两倍（～45分钟）。可把热布放在保鲜膜上面，令面团保持理想的发酵温度／放一杯热水到微波炉，把大碗放进微波炉也可令面团保持理想的发酵温度。

步骤6:完成第一次发酵后，把面团拿出，用手按压面团把空气挤出。然后切割成6－8等份，滚圆。用保鲜膜盖面，等候～15分钟。

步骤7:用木棍把每个小面团滚成椭圆形，把馅料放进去，包好，收口朝下。然后第2次发酵，面团发至～两倍大小，约～45－60分钟。

步骤8:涂上蛋液，放入预热到180C的焗炉中焗约～25分钟／直至转金黄色。最后～5分钟涂上糖水（把糖和温水开成）。最后洒上芝麻即成。