肉桂卷

中筋面粉235g盐1tsp速发酵母粉1tsp蜂蜜40g蛋1颗牛奶150ml融化的无盐奶油或液态植物油30g肉桂粉2g细砂糖50g融化的无盐奶油30g室温奶油乳酪55g室温无盐奶油30g糖粉60g香草精1/4tsp

步骤1:酵母面糊制作(步骤1-4):取一个很大的碗,将粉类混合均匀

步骤2:另取一个碗将融化奶油+牛奶+蜂蜜微波至微温再将蛋打入混合搅拌均匀(液体不能太烫不然会把蛋煮熟）

步骤3:用刮刀将蛋糊搅拌至粉类的大碗里(面糊为湿滑的状态为正常)如碗边缘有面糊也尽量刮进碗里盖上保鲜膜在室温中或放进未预热的烤箱里发酵2小时(会涨到2-3倍）

步骤4:在放进冰箱里发酵冷藏至少8小时(但建议放到隔天)酵母面糊最久可放置冰箱冷藏3天

步骤5:内馅制作:先将肉桂粉+细砂糖混合均匀在加入融化奶油搅拌均匀即完成内馅!放旁备用

步骤6:从冰箱取出面糊,桌面洒上适当的粉面团移至桌面进行操作如面团太湿太黏手可加中粉不用怕加!加到完全不沾手且可整形成一个球状即可

步骤7:杆面棍洒上一些粉,将面团杆成长正方形厚度约0.5cm均匀的抹上内馅和坚果接近面团的边缘留一点空间不要抹馅料这样卷起时好收尾从离自己远处的长边开始卷慢慢的卷起来(如面团沾黏于台面上可再度洒粉防沾黏或是利用切面刮刀协助)不用卷的太紧密不然烘烤时肉桂卷中间会突出(喜欢这种效果也是可以喔）

步骤8:卷好后平均切成9块(先切成三等份每一等份再切成三小份各约3cm厚)切面朝上整齐摆放置已铺好烤纸8x8或9x9的方形烤模内铺上保鲜膜(如不想马上烘烤可选择放冷藏到隔天再拿出回温30-40分钟后才烘烤)

步骤9:铺上保鲜膜的肉桂卷放在室温中再度发酵30-60分钟(面团会再度长大)发酵时间快结束时可先预热烤箱至190C

步骤10:发酵程序完成后面团表面刷上一层全蛋液或融化无盐奶油(这步骤可省）

步骤11:烘烤15-20分钟(烤至中场转一下烤模这样会使每个肉桂卷上色的更均匀漂亮)或至表面呈金黄色

步骤12:烤好后取出静置20分钟在抹酱或是淋上炼乳或是直接吃都好吃喔！

步骤13:抹酱制作:将所有的抹酱材料用手动打蛋器搅拌均匀即完成！