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用料
梅花肉532g猪皮140g红葱头8瓣切细片大蒜2瓣切碎酱油4大匙绍兴酒2大匙冰糖1大匙五香粉白胡椒粉适量八角1粒肉荳蔻（选用）适量匈牙利红椒粉（选用）适量
卤肉燥的做法
步骤1:将红葱头和大蒜炒香备用。
步骤2:将梅花肉和猪皮剁切成小丁。也可用绞肉来煮，但是切小丁的肉燥，较香较有口感。
步骤3:将炖锅加热后，加一些油将梅花肉丁炒到肉色全部变白。加入五香粉、白胡椒粉，磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。
步骤4:加入绍兴酒。也可用米酒，不过我觉得用绍兴会更香。
步骤5:加入猪皮丁，除了可以丰富风味跟口感，也多了许多胶质。加入壶底酱油。不同酱油的咸、醇各有不同，可斟酌增减用量。
步骤6:加入炒好的油葱酥、八角和红椒粉。肉荳蔻和红椒粉是西式食材，不过对于肉类料理，不管中西式都是很对味的。
步骤7:加水淹过所有的食材，大火煮滚后转文火，盖盖炖煮50分钟，熄火后再焖1小时。卤好了，香气逼人。
步骤8:淋在热饭上，配上青菜、卤蛋、豆腐，美味一餐，夫复何求.....。
步骤9:这次卤的香醇够味又不死咸，猪皮Q烂，肉丁有嚼感，好吃！下饭！！