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用料
猪五花500克猪腿肉或猪背肉1.5公斤肠衣2公尺蒜头切碎一整颗黑胡椒一茶匙糖50克盐20~30克五香粉一茶匙花雕酒一米杯
自制蒜味香肠的做法
步骤1:这是刚买来的新鲜肠衣,不需清洗即可使用。如果是买到盐渍的,就要记得充分把盐洗净。
步骤2:五花肉去皮,所有的肥瘦肉都切成１cm左右的肉块。每人口味不一样,调味仅供参考。醃肉:基本上就是爱吃什么口味就自己调整,只要切记所有的调味一开始都不要下手太重,醃一天后取一小块肉直接煎熟,试试口味再加重比例。如果一次下满,太咸就很难调整。
步骤3:肉至少醃３天才会完全入味。肠衣套进管子,尾端打结就可以开始灌了！如果觉得不好套就在水里操作会比较顺。灌肉过程要不定时用牙签任意戳些小洞让空气排出，避免肠衣破裂。
步骤4:灌好后刷上米酒或花雕酒,再拿去吹电风扇(所以最好要在寒冷的天气时做)吹12个小时让皮干缩就可以冷藏了。
步骤5:若一周内吃不完就记得冷冻,毕竟没有加防腐剂,保存要多留心一些～